鲍比秦开餐厅:真人实境版的餐城游戏

把餐厅从河内(HaNoi)搬到胡志明市(Ho Chi Minh City),而第一集开始,就看到老是乐观积极的主持人鲍比秦(Bobby Chinn)接下来的六集中,不停地和亚洲人的惰性奋斗;电视上的鲍比秦,总是忙进忙出的样子,不禁让我想起,有一阵子非常流行的脸书游戏:餐城(Restaurant City),但是这个节目作得是实境版,也就是一切都是“真的”!

从小时候就常听到艺人的副业是开餐厅,有些满成功的,有些人则是投资失利,个中的原因也很复杂,每个状况都不一样;不过民以食为天,通常每个创业的选择,都会考量和吃的有关,至少好不好吃可以主观认定,稍微改一点客观的口味就好了。不像其他产业有很多专业分工的部分,有钱也不知道该怎么开始。近几年经济状况不好,开餐厅或民宿,开启旅游服务业,好像变成每个人的梦想。鲍比秦本来就是个厨师,他在这个节目之前,已经有间不错的的高价餐厅,只是这次打算搬到新的城市重新开始,于是乎,开启了这个六集的节目。

消费场所的第一印象很重要,所以地点的选择、内部大小、装潢和各式设计,都得和菜单的价位成正比;于是前三集看到灰尘满布、混乱又单调只有灰色墙面和地板的工地,在设计师、木匠、水泥、搬运、组装工人进出努力之下,终于慢慢地看出餐厅的雏形。餐厅老板总是不停地在开会、监工、再开会,偶尔四处讨救兵,还有对于与日遽增的装潢预算中,忙到焦头烂额。东南亚人的效率真不是盖的,连我当观众都会吓得一身冷汗,但他们的人似乎没有什么时间的观念,总是泰然自若地应付手边的工作,如果问起进度的问题,他们只会双手一摊说,恐怕无法这么快。

和这样的人工作简直要让大家精神崩溃,如果是我已经开始狂吼咒骂,但是主持人兼餐厅主人大概见过够多世面,大江南北跑透透之后,果然心胸比我们这些凡夫俗子开阔许多。面对工程进度落后,导致预算日渐增加的问题,鲍比秦常常只是先准备其他部分:例如:找寻当地盛产的食材及设计菜单,然后还有听听越南当地朋友找来的风水老师,把风水的概念和餐厅做个整合。不过毕竟他是西方人,还是并没有完全按照风水老师的指点,后来还被老师小小碎念了一番。(但是我觉得餐厅老板的设计比较有型,所谓的风水大师的建议,好像会把高级餐厅搞得有点怪...)
餐厅属于无国界料理,以创意设计为主;装潢告一段落接下来就是各式厨具的安装,货运出问题、厨房内的抽风设计也不良,一连串的问题真的让餐厅老板濒临崩溃。不过看他一边处理棘手问题,一边寻找员工并且提出满完善的教育训练;训练之馀还加入“试卖”和“外烩”做为员工实际操作的练习,他对员工的态度还满友善,也很和谐,只是“人”的问题真的很严重,我自己非常能够感同身受。也是因为东南亚人懒散惯了,国情的差别让他真的焦头烂额,最后还是去找来两个领班,才把前场和厨房的问题搞定。做完这些事情,餐厅差不多也快开幕了。

“派对”、“记者会”和“试卖”活动;找歌手、找记者和找朋友,鲍比秦能弄到的噱头他全弄尽了,至少餐厅没什么问题地开始营运。网路上,对于他先前在河内开的餐厅评价很高,虽然价位属于中高等级,但是应该满值得一试。这次他不在中东、亚洲各地吃小吃,反而让观众看“一个餐厅的诞生”。世界上有很多事情,不若外行人看热闹那么简单,而鲍比秦给了我们一个成功的示范!

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