奥利佛大英食典:大不列颠流浪记

“工作时,不管去哪个国家,我总会寻找美味料理;但我犯了一个错,我没在自己的国家这么做。所以我上路,走遍这座美丽疯狂,名为不列颠(Britain)的岛屿,为我的食谱寻找想法和灵感,不分新旧。”节目的一开始,主持人以这样的开场,来介绍这次的英国食物系列;出走次数大概只有“波登不设限”(Anthony Bourdain: No Reservations)能超越他的厨师杰米奥利佛(Jamie Oliver)再度开始旅行,不过这次目标简单很多,只有在大不列颠岛(Great Britain),就是所谓的“英国”领土范围。

“奥利佛大英食典”(Jamie's Great Britain)主持人杰米奥利佛(Jamie Oliver)这次开著他的改装车:行动厨房“?果酒公鸡”(The Cock in Cider)要环绕大不列颠群岛,探讨这个岛上各式各样的饮食文化。英国从工业革命以来,就一直引领全世界的趋势,当然也吸引很多各国移民到这里讨生活,于是饮食文化也就随之渗透到各个角落。从一个厨师的角度,杰米奥利佛不只是介绍这些食物,也顺道帮我们把食物的历史,各种风味料理怎么形成,又是如何传入英国,在节目中做了最深入浅出的介绍。
在奥利佛走访的各地,有一些被认为是英国代表食物,其实都是不可考的许多年以前,从外地传进来的;当然还有很大部分的食物,我们能够辨认它们的故乡,但其实却对它们背后的故事,知之甚微。不管是已经落地生根,或者刚刚正在流行的异国料理,甚至是少数族群的风味餐,杰米奥利佛也会不免俗地,运用自己的料理专业,设计出一份他自己的版本;他总是很随性地在草地、沙滩或者树林间做菜,随地取材、借题发挥通常都是他节目风格的一部份,根本看不出来,他已经是四个孩子的爹了。

从东伦敦出发,杰米奥利佛先介绍他出生长大的地方,沿著公路一路向北,走访大小城镇,吃过各式食物。饮食文化随著时代和流行而改变,只能用沧海桑田来形容;杰米奥利佛也用走访街头小吃的形式,提醒大家那些被遗忘的美味,好吃的食物绝对不是用金钱衡量它的价值,大自然本来就很微妙,那些越是不起眼,越是唾手可得的东西,却往往都藏著不可思议的好味道。名厨马可皮耶怀特(Marco Pierre White)也曾经说过:“大自然就是人类的老师。”我想我们能做的,就是保持心胸开放,勇于挑战现状,尝试每一件新鲜事。

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“大英食典”最特别的一集,就是由杰米奥利佛示范,怎么样能做出丰盛野餐和野炊料理,在美味食物的陪伴下,充分享受阳光、草皮和新鲜空气,各式各样作法,让人目不暇给。其中杰米奥利佛耐心引导一大群孩子做蛋糕,让所有的小孩,都能参与创造点心的过程,让人觉得十分感动。在这个充满食物危机的年代,防腐剂、生长激素和农药团团围绕的生活中,我们应该对这个荒谬的世界,继续置之不理?还是我们应该重新省思,我们到底还能做什么?也许,先从家里附近一个卫生又好吃的路边摊、异国小吃开始吧?人生如此美好,不要再吃微波食物和泡面了,。

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